洋芋是陕北的主要农作物之一，由于黄绵土的疏松透气性，秋季凉爽的气候，非常适合洋芋的物候生长条件需求。全县所有农户家家户户种植洋芋，并以出售鲜薯和粉条加工作为农民家庭收入的主要经济来源。米脂洋芋个头匀称，松软适口，无病虫害，品质优良，年总产量1亿公斤以上，每年加工粉条400万公斤左右。