香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上溯至1000多年前的唐代。随着历史变迁和时间的推移，及至清代，榆林古城市肆饮食已有加工生产，当时叫“酒香饼”，且有改进。但那时只为少数达官显贵、富商巨贾所享用。今天，“榆林香哪”的用料和制法跟唐代的“消灾饼”一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂细致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出撒上白糖即成。