靖边酿皮，一般靖边人都叫酿皮子，它绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是靖边特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来靖边的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

　　酿皮的做法并不复杂，先用清水把精面粉调和成硬面团，然后将其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐渐溶于水里，最后余物为蛋白质，取出蛋白质蒸熟，即成“面筋”，切成小四方薄片备用，溶有淀粉的液体撇去浮水，留下糊状物质，加入适量的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，再把盒置于较大的沸水铁锅中蒸之。人们边舀、边蒸、边熟、边取，然后把蒸熟的大薄片抹上橙黄色的食油，用刀切成似手指粗的条形，即成油亮发黄的酿皮。食时，在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、又红又亮的辣椒油等作料，有些人还喜欢加一点绿豆芽与嫩绿黄瓜丝，真是色、香、味三绝。