主题: 馋人的米线大全 带你进入“米线家族”

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　　编者按：如果说云南人的餐桌是一个江湖，那么米线无疑是这个江湖里的泰斗。

　　因为爱吃米线，云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也有红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想到的，似乎都可进入“米线家族”。虽然只是简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。

     1.过桥米线

　　过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。

　　2.小锅米线

　　小锅米线是昆明米线的一大流派，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

　　3.大锅米线

　　前面提到了小锅米线，自然也有大锅米线。大锅米线是米线中最便捷的吃法，将米线烫熟，捞起来盛上骨头汤放上酱冒即可。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒，分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等，可根据个人喜好选择酱冒。

　　4.过手米线

　　过手米线是阿昌族食品，吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。

　　5.凉米线

　　顾名思义，凉拌米线，夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪，玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

　　6.炒米线

　　炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。

　　7.卤米线

　　卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

　　8.豆花米线

　　豆花米线是凉米线的一种。先把米线用热水烫过，放在碗里，然后加入豆花，再依次放上冬菜粒、辣酱、韭菜，软滑的米线沾满了酱料的清香，让人满口生香。

　　9.罐罐米线

　　罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，吃起来浓郁可口。

来源：榆林日报