麻辣香锅：不走寻常路_美食菜谱_靖边论坛

楼主回复

15小区区长
发贴数:1290
注册时间:2016/9/2
加好友站内信

阅读：11287
回复：0
发表于：2016/9/22 16:41:10
来自：陕西

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转靖边社区。

登录/注册后可查看大图

核心提示：　　麻辣香锅是来源于重庆地区的一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭。如今麻辣香锅得到了很大的普及，有它的餐厅越来 ...

麻辣香锅是来源于重庆地区的一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭。如今麻辣香锅得到了很大的普及，有它的餐厅越来越多，不知这种类似处理剩菜的食物为什么会如此迅速地窜红，但因为有了麻辣香锅，一场场饭局也不会因为“吃什么”而集体犯难了，许多小聚的朋友会脱口而出：不如就吃麻辣香锅吧。

麻辣香锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣食材，让你心无旁骛地专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。

麻辣香锅虽然取材如火锅般广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣香锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余的都显得苍白，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣香锅周边，狼似的吃喝。在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。

材料：

1.蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

2.干货类：木耳、魔芋等。

3.海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

4.肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

5.内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

6.丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

7.豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加，鸡精少量，白芝麻适量，香菜适量。

做法：

1.先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。具体操作：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2.处理准备炒麻辣香锅的材料，把准备制作的材料都做初步加工。

3.把除五花肉外的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5.锅烧热，放入五香油，油烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7.放入郫县豆瓣和火锅调料炒香，炒出红油和香味。8.加入姜片、大蒜炒香。

9.依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀，用大碗盛出撒上芝麻和香菜即可。

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

主题: 麻辣香锅：不走寻常路