主题: 寒食清明节吃什么靖边人爱吃“摊黄”“和菜”

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清明节是靖边人传统的“四大节日”之一。清明节前一天为“寒食节”，一直以来，靖边人都把这两个节日连在一起过，历时三天，故称“寒食清明节”。

靖边人按照祖训，寒食这天不举烟火，吃“黄”“和菜”。所谓“黄”就是“米黄”、“摊黄”，就是将本地出产的硬黄米磨成面，再加水和成面团，发酵后加碱面调成带有甜味的稠糊，再用铜勺子舀入鏊子(生铁铸成中间高，周边低的圆形炊具)烙成金黄色。

所谓“和菜”，也叫“凉拌和菜”。靖边人喜欢吃时令鲜菜，到什么节令吃什么菜。“寒食清明节”正是阳春三月，此时正值鲜菠菜和嫩韭芽上市。其味道极其鲜美，配上揽猪肉、炸豆腐条、绿豆芽、绿豆细粉，再以酱油、山西老陈醋、芥末、芝麻油(或芝麻面)、三椒油、红葱、芫荽调拌即为“和菜”。

“寒食清明节”除了家家户户上坟祭祖外，靖边人在上坟返程之际，一家人还要趁着三月阳春，踏青郊游于四野，让春天的微风吹去上坟的感伤和闷气，或是去野外放风筝，感受春天的气息。


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