靖边正月里的小吃，你知道有多少？_靖边美食_靖边论坛

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发表于：2015/2/27 10:15:14
来自：陕西

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剁荞面

“三十三颗荞麦九十九道棱，妹妹你虽好是人家的人。”“荞麦皮皮手巾两道道花，哥哥你不回来捎上一句话。”“荞麦三棱麦子尖，妹子长对毛眼眼。”在陕北民歌中，歌颂和表现最多的，就是那红秆绿叶的荞麦。剁荞面，就是陕北一种非常著名的吃食。

把由荞麦糁子磨成的面粉用温水和起来，醒一醒（放一放）；将和好的面团揉成一种不大不小的面块儿，拿铁制的两端有着两个刀柄的剁面刀，将面块如天女散花般地剁成一种短条状，一股脑煮进开水锅里，烧开来，这面就是剁荞面。

吃剁荞面不能光吃；剁荞面还必须配上酸菜臊子汤。腌酸菜也是陕北人的拿手戏。用酸菜汤调制而成的剁荞面臊子，照样是陕北人独步天下的好手艺。将酸菜汤、酸菜及洋芋、羊肉或别的什么料，下进锅中加水烧上两三滚；将一铁勺麻油烧红浇在小半碗辣面上；将爆出了浓烈香味的油炸辣子一家伙浇在酸汤上，这喷香的酸汤臊子就做好了。

煎饼

三片瓦，盖房房，里头盛个白娘娘。在流经了高原腹部的清涧、延川、子长三个县的清涧河流域，人人都会说这么一个“描述”荞麦的谜语。娘娘可不是一般人，那么，用“白娘娘”来打比喻的荞麦仁仁（心）制成的煎饼，则更该是十分的奇妙和甚合人意了。

制作煎饼的程序十分考究，先要将干透的荞麦一二斗，在大石磨上拉（过）一拉，簸去和荞麦仁儿已一分为二的种子皮，便可以获得犹如白娘娘一般洁白的荞麦糁子了。将荞麦糁子用清水足足泡一夜，用白布包包上浸泡酥软的（荞）麦糁子，在瓷盆中蘸水反复挤压揉搓百十遍，即可将糁子中的淀粉以面浆的形式挤压在瓷盆中。将浓浓的面浆加清水做适当的稀释后，舀一小勺浆汁浇进用文火烧好的煎饼鏊里头，用一个丁字型木制煎饼拐儿，绕鏊儿轻轻地将其摊为圆饼状，这就是一张新鲜的煎饼了。

摊好的煎饼还须配制调好的蘸料才能吃。将一马勺烧开的开水先放凉。在放凉的开水中加进去蒜泥、姜面和正腌着酸菜的酸菜汤，轻轻地、浅浅地尝一尝，如果酸得人直皱眉，这蘸料就是好蘸料，吃得人上一口等不上下一口。

豆腐

自从发明了豆腐后，人们只要自个儿乐意，就可以把本来并不好吃的黑豆磨成豆腐吃。天下谁人不喜欢豆腐呢？

将黑豆拉（磨）成豆瓣儿；把豆瓣浸在水中；将浸泡过了的豆瓣，在石磨上慢慢地磨成豆腐浆；将豆腐浆挤压成豆腐汁；将铁锅中烧开的豆腐汁，用卤水轻轻地点一点，这样，一锅又鲜又嫩的豆腐就做出来了。

那一年康熙亲征准葛尔部噶尔丹时，在榆林城吃过一顿菠菜烩豆腐，感觉很香美，问侍者此菜为何名？答曰：“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”康熙爷大喜，回京命后御膳师仿做，却再也做不出榆林那样的味。

米酒

米酒通常叫做黄酒，是陕北人接待亲朋好友的重要饮品。

将新麦子粒儿在石磨上拉成飘着清香的麦仁儿，用余温尚存的开水将麦仁儿糁子和成软饼状，包两层新摘的南瓜叶，再裹上厚厚的新麦秸，放置在滚热的炕头上，发酵整整一夜后，再将已颇有些酒香的发酵物剥去麦秸，藏在通风背阳的阴晾处，晾为干饼状，则此和南瓜叶片紧密粘连在一起的麦仁饼，便已是米酒的酒曲了。

做米酒可以用黄米，亦可用小米。将小米或黄米用开水浸泡一夜后，捞在大锅中蒸熟，舀在一大小适宜之酒坛中，加酒曲放置热炕头发酵后，再将酒坛移至窑洞内靠近门口之通风凉快处藏起来。如此，这一坛存放在门口酒坛中的米酒，便可以随时饮用了。

正月里，任意一天的晚上，吃罢油水太大的肉食后，陕北人都喜欢去邻居家拉上好一阵闲话，都有点口干舌燥了，这当儿，好客的主人把一碗碗有着黄萝卜丝儿佐食的米酒端上来，满屋子主客之间的亲情就更厚了，也更酽了。

反正酒水不分家，你就痛痛快快喝一个正月吧。

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