主题: 榆林年夜饭美食：那道熟悉的年菜

热热闹闹的春节马上要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭。年夜饭吃什么，各地不同，每个家庭也有自己每年必吃的一道年菜。那么，我们榆林市民的年夜饭餐桌上必不可少的都有哪些菜？1月23日，记者就这个“色香味俱全”的话题进行采访时，得到了很多榆林市民的回应。

黄萝卜羊肉饺子年夜饭上唱“主角”

相信在每个北方人的年夜饭餐桌上，饺子绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。而关于饺子，各家又有各家不同的馅料。去年刚刚结婚的市民李涛涛告诉记者，自己家每年年夜饭的最后一道菜，一定是黄萝卜羊肉馅的饺子。“别人家的羊肉饺子是羊肉多、萝卜少，而我妈做的是萝卜多、羊肉少，那个味道真叫一个香。我妈妈说，肉放得多了太腻，反而不好吃了。”李涛涛说，每到大年三十，从上午开始，妈妈就早早地开始和面、剁馅忙活起来。等到中午一吃过饭，一家人围坐在一起，一边包饺子，一边聊天，那种感觉别提有多温馨了。“而且饺子不能乱摆，在准备好的蒸锅盘上放上笼布，撒上一层薄薄的面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止。”李涛涛说，“妈妈说这个叫‘圈福’，就是把福气都圈在我们家，呵呵……”他笑着说。

“饺子啊，还是我们家大年初一的主菜。”李涛涛告诉记者，大年初一吃的饺子是妈妈一大早起来就包好的。“这天包的饺子还有讲究呢，我们家的传统是将几个清洗干净的硬币随意包在饺子里面，谁吃出来就说明来年会万事顺利，也是为了讨个好彩头。”

是啊，尽管如今人们越来越多地将年夜饭安排在餐厅、酒店里，但在我们的年夜饭食谱里，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！

过年吃八宝饭儿时的怀旧美餐

今年48岁的老榆林人王国亮说，在他家的年夜饭上，要说必不可少的那一定是八宝饭。“甜甜的八宝饭承载了我儿时的回忆。”王国亮告诉记者，以前一进正月，老榆林人就要开始准备年茶饭了，炸丸子、炸带鱼、炸油馍馍、做酥鸡，还有就是做八宝饭。“我们小的时候没有什么零食，一到过年就盼着能美美地吃上一碗八宝饭。”“还有上面的青红丝和葡萄干！”王国亮的妻子抢着说。“对对，还有八宝饭上面摆着的东西。”王国亮听到妻子的提醒笑着说。

现在，很少有人自己在家里做八宝饭，要是想吃到超市或是饭店里买就行了，但是王国亮说，虽然有点麻烦，但是自己做出来的味道和口感却是最好的。据王国亮介绍，他家的八宝饭要先选用上好的糯米，在水里泡上几个小时，沥干水分，再松松地放在笼布上，用旺火蒸。蒸好的糯米饭要倒在大盆子里，加入白砂糖、猪油搅拌均匀，然后取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油，把处理好的青红丝、红枣肉和葡萄干铺在碗底，码入拌好的糯米饭，压实。最后将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸。等到晾凉后，先用大平盘扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中就行了。“我们过去在年前，总是会做上4到5碗的八宝饭，放在阴凉的地方冻着。等到大年三十拿出来热了吃一碗，初六过小年的时候吃一碗，正月十五元宵节的时候吃一碗，还有就是宴请亲朋的时候把它端上桌，当成是一道佳肴来款待客人。”王国亮说。

奶奶做的酥鸡离不了的团圆味道

今年，在英国留学的乔女士早早回国，和家人一起团圆过年。提起最必不可少的年夜饭大菜，乔女士说，她们家每年都要做上好多的酥鸡，冻在冰箱里，等到年三十晚上吃饭的时候，一定要放上满满的一大碗。“其实，酥鸡并不是什么大菜，但是我知道，因为我爱吃，所以家里人才年年都做。”

乔女士说，自己出国留学已经3年了，为了节省机票钱，每年回家的时间很少，但是不管遇到多大的困难，过年的时候她都会回家陪家里人。“春节是团圆的节日，每到这个时候就是我最想家、最想家乡菜的时候。”乔女士声音有点哽咽。“我想得最多的是奶奶做的酥鸡。记得小时候，正月里奶奶做酥鸡的时候，我和弟弟总会偷偷把炸好的鸡肉快速地塞几块到嘴里，然后一边听奶奶喊着‘小心烫’，一边咧着嘴呲着牙还不忘嚼嚼嘴里的肉，吃得那叫一个美！”乔女士说，“奶奶做酥鸡时，老是会放不少酱油，显得黑乎乎的，卖相其实并不好。可是我还是爱吃，因为那里面有爱的味道，有团圆的味道。”

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