主题: 自制皮冻简单又好吃

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　　年关将至，榆林市民开始准备年货，入口即化、肥而不腻的冻肉，深受市民的喜爱。“街上有卖冻肉的，家人都说里边添加剂多，看着颜色也不正。自己做的冻肉绝对是放心的。”家住建安路世贸小区的薛先生，就特别喜欢吃冻肉，只要有时间，他就会专门买来食材，自己在家里熬制冻肉。 
　　薛先生说，做冻肉实际上就是熬猪皮，猪皮是一种蛋白质和碳水化合物含量都很高的食材，但是脂肪含量又特别低，对皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有保健作用。“对于爱美的女性来说，猪皮里含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中能转化成明胶，能增强细胞生理代谢，恢复皮肤弹性，有延缓皮肤衰老过程的作用。”薛先生说，很多人说起冻肉，就觉得是用猪皮熬出来的，会很油腻，这绝对是误解，其实完全不是这样。“做冻肉的时候，要把肉皮上的脂肪全部去干净，所以吃起来很爽口，而且味鲜软滑，很有营养。” 薛先生说做冻肉和做别的有点不一样，可谓独辟蹊径，那就是把猪皮过水后再隔水蒸出来。“隔水蒸的好处就是做好的冻肉晶莹剔透，不像熬煮出来的那么浑浊。”他说，在处理肉皮时要注意，不但要把肉皮里面的肥膘除干净，肉皮表面也要进行彻底的处理，以去除异味。  
　　薛先生做的皮冻操作也很简单，首先把肉皮洗净，用刀尽量把肉皮背面的油脂刮干净，并处理干净表面的污物和残毛，把清水洗净的肉皮切成丝，另起锅倒入适量水，放入切好的肉皮，加少量盐，大火煮开，煮开后的肉皮带水倒入小盆，再把小盆放入蒸锅，隔水蒸2个小时，蒸至盆里的肉皮汤汁略显黏稠，再连肉皮带汤一起倒入容器静置放凉，依照现在的室外温度，大约一个小时左右，冻肉就凝固成形了，吃的时候，切下一块，根据个人喜好倒入酱汁调味即可。