主题: 舌尖上的榆林之绥德黑楞楞

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绥德小吃黑楞楞 

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　　绥德人十分勤劳，他们能够把土豆做成各种各样的小吃。洋芋抹抹又叫黑楞楞。因为做起来比较麻烦所以即便在陕北餐馆也很难吃到。黑楞楞的吃法和洋芋丸子一样，也主要有两种：一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和当地人自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋黑楞楞中即可食用；另外一种是将完全冷却后的洋芋黑楞楞像炒米饭一样配上黑肉和菜回锅炒一炒再食用。至于哪种吃法更合胃口，这个真可谓众口难调，要看你自己了。
　　黑楞楞的做法也是有讲究的：首先要用抿夹床的背把削了皮的土豆磨成泥。然后把磨成泥的土豆渣泡到水里,泡水的目的主要是为了洗掉土豆里颜色。用纱布过滤水分,重复泡水过滤三次。注意:过滤出来的水不要倒掉。沉淀出来的就是土豆淀粉。把它留下来下一步还要用。把水慢慢倒掉后沉淀的淀粉和纱布上过滤的土豆沫混合揉在一起。加入五香粉.盐.鸡精调味，做成丸子可大可小，上笼蒸，蒸好后晶莹剔透即可食用。