主题: 《舌尖上的中国》捧红绥德黄馍馍 也是醉了~

核心提示： 提起黄馍馍，不由得吞咽口水。不知有多少年没有品尝过黄馍馍了，可是它醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去，那种泛着陕北杂粮黄米的香气和豆沙红枣馅料甘甜的香气搅在一起，总让人吃得欲罢不能。

 

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黄馍馍

提起黄馍馍，不由得吞咽口水。不知有多少年没有品尝过黄馍馍了，可是它醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去，那种泛着陕北杂粮黄米的香气和豆沙红枣馅料甘甜的香气搅在一起，总让人吃得欲罢不能。黄馍馍是陕北最具代表的一种杂粮美食，也是陕北人餐桌上的一道甜点，更是许多农村孩子冬日充饥的“零食”。

黄馍馍是榆林很多县区农村冬日里必做的一种美食，它像陕北炸油糕一样，普遍得没人关注，直到《舌尖上的中国》让黄馍馍红遍全国。里面播放制作黄馍馍的绥德汉子老黄正是我老家邻村的一位相熟之人。想到小时候妈妈也经常为我们做黄馍馍，看了《舌尖上的中国》黄馍馍的部分，一下子勾起了许多对乡亲乡情的怀想，以及对我们陕北美食由衷的骄傲。“灶火正旺，热腾腾的蒸笼四周弥漫着蒸气，揭开大锅盖，笼内一个个黄澄澄的馍馍让人垂涎欲滴”，醇厚的配音加上熟悉的制作画面，让人再也无法忘记、无法停止对黄馍馍的垂涎。

黄馍馍是用糜子面做成的馒头。糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅有很高的营养价值，也有一定的药用价值。黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。8000多年前，黄河流域就开始种糜子，炒过的糜子面会散发清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。记得小时候，在冬日里，村里家家户户都要做黄馍馍，做好之后搁置在一条大缸或者瓮中加以储存，然后把大缸或者瓮放到院里照不到太阳的地方，这种天然的“冰柜”让黄馍馍能储存很长时间，直到春回大地、结冰的小河融化。孩子们在外打闹玩累了，饿了渴了，就取出一个黄馍馍吃，那夹杂着冰渣的黄馍馍酸甜可口，此刻成了孩子们最可口的“零食”。

记得妈妈说黄馍馍的制作很讲究，把糜子去壳，在冷水中泡到能用手指轻易碾碎，捞起来去水分，然后上碾子碾成面。再把面和好，放在热炕头发酵，最好用被子包住，才能保证在次日发酵好。黄馍馍的馅料是用豇豆、红枣混合煮成。剂子与馅料的比例是3∶2，蒸制时注意，要10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。至今都不会忘记出锅时的画面，一个个黄灿灿的黄馍馍散发着甘甜的清香，在缭绕的蒸气中，孩子们热乎乎地品尝着。