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- 发表于：2014/11/30 14:37:55
- 来自：陕西
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说起拼三鲜，绝对算得上榆林的一道招牌菜。作为老榆林城人基本上对其做法是娴熟于心的，也经常将之烹饪出来端到餐桌上，一家人共享热气腾腾、鲜味四溢的美食，想起来就是一件很有氛围的事。口齿留香之际，亦能体味家庭的和乐美满。所以我一直觉得拼三鲜非常接地气，只要有巧手的主妇，就能品上它的味道。同时，拼三鲜也能上“台面”，榆林城里搞宴席，拼三鲜肯定是压轴时吃的大菜。 拼三鲜作为塞上名吃还是很有来历的，民间有传闻说康熙和乾隆两位皇帝都曾到榆林吃过此菜，赞不绝口，后来还被带入宫中招待外国使臣。拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，色泽自然也是搭配有度，天气微凉时吃上一碗，身上立马暖烘烘的，凉风乘机带走热汗，别提有多么神清气爽。这也与风轻云淡的秋意非常契合。因为拼三鲜的用料、做法都非常讲究，所以要吃到地道口味的拼三鲜并没那么简单，最近有口福的我还是觅到了一家店。 只见端上来时，香味扑鼻，喝一口汤，鲜香润喉，拿筷子搅一搅，里面的内容着实丰富。大师傅介绍说，拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。果然我吃到了烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉、炸佛手，每一种肉都有不同的口感。除了肉类，素食材料也很丰富养眼，有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。大师傅说，拼三鲜另一大特点就是调料多，工序繁琐。先把主料全部做好备用，待肉汤加水烧开后，按顺序放入，还要配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料。 想到做拼三鲜要这么复杂，我一下子开始佩服那些为家人烹饪拼三鲜的主妇们，她们的耐心里有对家人浓浓的爱意。而拼三鲜荤与素适中的搭配，也让我想到了历史长河中，榆林作为边塞，多个民族杂居融合，拼三鲜也体现出榆林饮食文化很强的包容性、吸纳性。
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