侄儿在兰州空军后勤基地服役期满转业，部队两首长送回定边，作为家长肯定要设宴招待。两军官皆是南方人，说他们有纪律要求，不进大酒店不吃大餐，家常便饭即可。定边人待客，不离羊肉，少了羊肉，家常便饭也少了主要内容缺了地方滋味。于是我将这两位贵客引进一家大块羊肉店，给他们各挑了一个大块，他们再三推让说多了，肯定吃不完，作为主人，当然要再三招呼客人请多吃点，吃不完可剩下。并与他们开玩笑“定边人眼里，军人有多大的羊肉量，就有多大的战斗力”。军人的性格是直爽的，激将之后也就再不客气了。
吃进去第一口，他们便啧啧称赞，说从来没吃过这么香的羊肉。眨眼之间，一斤左右的大块羊肉就风卷残云不见了。这是军人作风的麻利，还是定边羊肉的香美，二者皆有。临别之时，我请他们有时间再来定边吃羊肉，他们说“一定一定”。过几天后打电话，他们笑着说：吃了你们的大块羊肉，三天没吃饭，至今羊肉香味还在口里不散。
定边人将红色喜庆的嫁娶婚礼叫“过红事”，将着白悲哀的殡葬仪式叫“过白事”，无论过红事过白事、过大事过小事，羊肉是道主菜。过事前主人请客时要说“请吃羊肉来”，宾客去赶事会说“吃羊肉走”。
定边羊肉香是有其独特的自然地理原由。半山半滩，南山北滩是定边县的地貌特征。南山上长一种草，叫“地椒椒”，这地椒椒其貌不扬、其花不艳，却有异香，羊吃后肉则自带调料。北部碱滩长一种盐蒿草，该草枝叶蓄含盐碱成分，羊吃后可解肉中膻气，增加香味。
依中医学理论说羊肉的营养价值，是暖中补虚、补中益气、开胃健力，尤益肾气，是助元阳、补精血、益劳损之佳品，定边羊肉则更甚。定边羊肉中别有风味的一道菜是羊羔肉，羊羔肉是将一个半月的羊羔宰杀，做法主要是清蒸、爆炒、黄焖等，味道独特鲜美，酥嫩清香，百吃不厌，回味无穷，是上待贵宾之佳肴，远方客人尝之赞不绝口。羊羔宰杀后包裹肉之皮叫“二毛皮”，信天游中唱到“二毛皮皮九道道弯，问一声妹妹喜欢不喜欢”。这“二毛皮”柔软丰匀，色泽鲜亮雪白，毛穗弯曲柔折，如波浪起伏，涟漪荡漾，似梨花纷飞，轻盈动人，在定边，“二毛皮”曾有百服之王誉称。过去男女结婚，如外穿一件二毛皮衣作婚礼服，方显华丽富贵，不枉终身大事装饰。故三边三宝有皮毛，而羊肉则是宝裹之宝。
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“定边羊肉上国宴了”，近二年来，定边人众口传扬，周边县（旗）投来羡慕的目光。也是定边羊肉出名的缘故，自2013年冬起，北京人民大会堂后勤部门委托人几次来定边采购羊肉，用做国宴食材，一次次宴待外宾，受到外宾称赞、受到负责宴待的相关领导人好评。
有人说，盐池羊肉好，其实盐池与定边在漫长的历史沿革中，属于同一行政板块，自西魏始，共隶盐州。两县接壤，自然条件相同，牧草种类相同，羊肉味道相同。盐池人竞争意识强，早几年申请注册了“盐池滩羊”品牌。定边人与盐池朋友开玩笑说，你们青银高速边那只象征滩羊图腾的公羊昂首东望，那是望故乡，真正滩羊的老家在定边。确切的讲，定边盐池一土相连，定边羊肉即“盐池滩羊”肉，盐池滩羊肉即定边羊肉。弟兄二人身上，有着同样的羊膻气、同样的羊香味。
定边羊肉，与定边历史一样久远，香满古塞民俗，香飘千里万里。近年来，定边羊肉经加工处理，用礼品盒包装，或赠予五湖亲友，或售予四海宾客。民以食为天，定边羊肉当是这天边一颗风味独特非常耀眼的星辰，这星辰而今映射着繁华盛世的民安民富与民福。
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